Σμαράγδα Μακρή

Η Σμαράγδα Ντασιούδη Μακρή είναι στρατηγικός σύμβουλος γαστρονομίας με εξειδίκευση στην εκλεπτυσμένη παραδοσιακή ελληνική κουζίνα και την προώθησή της στο πλαίσιο του γαστρονομικού τουρισμού. Σπούδασε στην École Ritz Escoffier στο Παρίσι, στο Cordon Bleu της Φλωρεντίας και σε άλλους ευρωπαϊκούς εκπαιδευτικούς οργανισμούς. Από το 2006 διευθύνει το εργαστήρι μαγειρικής Marmita στο κέντρο της Θεσσαλονίκης, όπου έχει υλοποιήσει εκατοντάδες μαθήματα για Έλληνες και ξένους επισκέπτες, εταιρικά σεμινάρια για οργανισμούς όπως Pfizer, P&G και Deutsche Telekom, καθώς και δράσεις για σχολεία και μη κερδοσκοπικούς φορείς.

Το 2010 ίδρυσε το EatandWalk, ένα καινοτόμο εγχείρημα που συνδέει τη γαστρονομία με τον τουρισμό, αναδεικνύοντας τις γεύσεις και τις παραδόσεις της Κεντρικής Μακεδονίας. Συνεργάζεται στενά με την Ένωση Ξενοδόχων Θεσσαλονίκης, ξενοδοχειακές μονάδες και τουριστικά πρακτορεία εντός και εκτός Ελλάδας. Πανεπιστήμια των Η.Π.Α. την εμπιστεύονται για την ενσωμάτωση της μοναδικής της προσέγγισης στην πολυπολιτισμική κουζίνα της Θεσσαλονίκης στα προγράμματά τους. Είναι απόφοιτη του προγράμματος «Γαστρονομικός τουρισμός και Διεθνής γαστρονομία» του ΕΚΠΑ.

Για πολλά χρόνια συνεργάστηκε με τον οργανισμό Έλγο Δήμητρα, προωθώντας προϊόντα όπως η φέτα και το ρύζι, παρουσιάζοντας τοπικές μακεδονικές συνταγές σε Έλληνες και ξένους δημοσιογράφους. Είναι κάτοχος του διπλώματος κρασιού WSPC L3 Hestia, πιστοποιημένη αναλύτρια μελιού από την BeSources και γνώστρια γευσιγνωσίας ελαιολάδου με πιστοποίηση από την E.S.A.O. της Ισπανίας. Έχει παρακολουθήσει σεμινάρια στο πανεπιστήμιο UC Davis για την οργανοληπτική ανάλυση τροφίμων.

Διδάσκει στην Αμερικανική Γεωργική Σχολή τα μαθήματα «Επιστήμη της Γευσιγνωσίας» και «Γαστρονομία της Μακεδονίας», ενώ συνεργάζεται με εστιατόρια και επιχειρήσεις εστίασης στην εκπαίδευση προσωπικού και τον σχεδιασμό εμπειριών. Με την πολυδιάστατη εμπειρία της, συμβάλλει στην ανάδειξη της ελληνικής κουζίνας διεθνώς, συνδέοντας τον επισκέπτη με την αυθεντικότητα, την ιστορία και τη δημιουργικότητα πίσω από κάθε πιάτο.

Τομείς mentoring:

• Συμβουλευτική και σχεδιασμός μενού αστικών ή αγροτουριστικών μονάδων εστίασης  με έμφαση στην εκλεπτυσμένη ελληνική κουζίνα του τόπου με γνώμονα την εντοπιότητα και την εποχικότητα, εμπλέκοντας τη μακραίωνη ιστορία των ελληνικών πρώτων υλών.
• Οργανοληπτική ανάλυση τροφίμων και εκπαιδευση πάνελ.