Αντώνης Σελέκος

Ο Αντώνης Σελέκος είναι pastry chef με ιδιαίτερη αγάπη για την τέχνη της ζαχαροπλαστικής και δημιουργός του Antonis Selekos Conceptual Desserts, ενός εργαστηρίου στο Παγκράτι που έχει γίνει σημείο αναφοράς για το αυθεντικό, σύγχρονο panettone. Η πορεία του ξεκίνησε το 2006 σε έναν παραδοσιακό φούρνο στην Αστυπάλαια, όπου έβαλε τα θεμέλια της τεχνικής και της φιλοσοφίας που ακολουθεί μέχρι σήμερα: σεβασμός στις πρώτες ύλες, πειθαρχία στη διαδικασία και συνεχής αναζήτηση νέων γεύσεων. Στη συνέχεια εργάστηκε σε κορυφαία εστιατόρια στην Ελλάδα, όπως το Funky Gourmet (με δύο αστέρια Michelin) στην Αθήνα και το Scorpios στη Μύκονο, εμπλουτίζοντας την εμπειρία του με επιρροές από διαφορετικές κουζίνες και τεχνικές.

Με το δικό του εργαστήριο, ο Αντώνης έχει καταφέρει να αναδείξει το panettone όχι μόνο ως χριστουγεννιάτικο έδεσμα αλλά ως ένα χειροποίητο γλυκό που μπορεί να έχει θέση στο τραπέζι όλο τον χρόνο. Πειραματίζεται με εκλεκτές πρώτες ύλες, ακολουθεί φυσικές μεθόδους ζύμωσης και επενδύει σε αργές διαδικασίες παραγωγής, δίνοντας έμφαση στην ποιότητα και στη βιωσιμότητα. Μέσα από το έργο του, συνδυάζει την παραδοσιακή τεχνική με μοντέρνες αισθητικές αναζητήσεις, δημιουργώντας γλυκά που αφηγούνται μια ιστορία.

Ως μέντορας, θέλει να μοιραστεί με νέους pastry chefs όσα έμαθε στην πορεία του: πώς να εξελίσσουν το προσωπικό τους στυλ, να τολμούν να πειραματιστούν και να στήνουν δικά τους projects με επιχειρηματική συνέπεια. Πιστεύει πως η ζαχαροπλαστική είναι ταυτόχρονα τέχνη, επιστήμη και βιωματική εμπειρία, που αξίζει να εξελίσσεται με ανοιχτό μυαλό και πολλή αγάπη για το τελικό αποτέλεσμα.

Τομείς mentoring:

• Δημιουργική ανάπτυξη προϊόντος
• Γευστική έρευνα & storytelling
• Οργάνωση και διαχείριση boutique εργαστηρίου / artisan bakery